Cacioricotta di San Rufo 250g

Cacioricotta di San Rufo

Il Cacioricotta Erbanito viene prodotto a San Rufo, nel Parco Nazionale del Cilento, utilizzando latte fresco di capra. La lavorazione combina tecniche di caseificazione e ricottura, che conferiscono al formaggio una pasta bianca, compatta e attraversata da piccole occhiature. La salatura a secco, eseguita manualmente, contribuisce a definire il profilo sapido e la persistenza aromatica.

Profilo sensoriale

Al taglio, la pasta si presenta soda e asciutta. Al palato, emergono un gusto sapido e note lattiche di cotto, accompagnate da sfumature erbacee che richiamano il territorio cilentano. La struttura compatta e la media persistenza aromatica rendono questo formaggio riconoscibile e appagante, ideale per chi cerca autenticità e carattere.

Consumo e abbinamenti

Il cacioricotta si presta a molteplici utilizzi: grattugiato su primi piatti, a scaglie su insalate di farro, vellutate di verdure e insalate fresche. In tagliere, si abbina a salumi, miele, composte di frutta e olio extravergine di oliva intenso, valorizzando i contrasti tra dolcezza e sapidità. La sua versatilità lo rende protagonista in cucina e in degustazione.