1/2 Caciocavallo Curato - Tenuta Chirico

Caciocavallo Curato – Il sapore autentico delle colline del Sud

Dalle verdi colline del Cilento, una terra baciata dal sole e accarezzata dalla brezza marina, nasce il Caciocavallo Cilentano, un formaggio dal carattere deciso e dall’anima genuina.
Un prodotto d’eccellenza che racchiude in sé la tradizione millenaria della lavorazione casearia e la passione dei maestri casari locali, custodi di un sapere antico tramandato di generazione in generazione.

Lavorazione artigianale e ingredienti autentici

Il Caciocavallo Cilentano è prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo proveniente da allevamenti locali, dove gli animali vengono nutriti in modo naturale e pascolano liberamente tra le colline cilentane.

La lavorazione è completamente artigianale:

• Il latte viene cagliato e rotto a mano in piccoli granuli.

• La massa viene poi filata in acqua calda, modellata nella sua inconfondibile forma a pera con testa pronunciata, e legata con spago per la stagionatura.

• Segue un periodo di maturazione di almeno 30–60 giorni, durante il quale i formaggi vengono girate e spazzolati a mano, favorendo la formazione di una crosta dorata e compatta.

Il risultato è un formaggio dalla pasta compatta color giallo paglierino, con piccole occhiature e un profumo che richiama fieno, latte e burro fresco.

Sapore e profumo di tradizione

Al gusto, il Caciocavallo Cilentano regala un’esperienza intensa e armoniosa.
Il suo sapore è deciso ma equilibrato, con note di latte, burro e fieno, e un delicato sentore di pepe nero.
La consistenza è soda ma fondente al palato, capace di sprigionare tutto il calore e la ricchezza della terra cilentana.

Ideale per ogni occasione:

• Fresco, come antipasto o secondo piatto dal gusto pieno

• Stagionato, da grattugiare su primi o secondi piatti

• Fuso, per arricchire pizze, panini o timballi

Caciocavallo Impiccato – Un rito antico dal sapore irresistibile

Una delle tradizioni più affascinanti del Sud Italia, in particolare di Campania e Basilicata, è il rito del Caciocavallo Impiccato: una preparazione semplice e spettacolare che trasforma questo formaggio in una fonduta cremosa e filante dal profumo irresistibile.

Preparazione tradizionale:

1. Taglia a metà un Caciocavallo stagionato.

2. Appendilo a un filo di ferro sopra un braciere o una griglia.

3. Lascialo sciogliere lentamente al calore della brace, finché il formaggio non inizia a colare dolcemente.

4. Raccogli la crema calda su una fetta di pane rustico o bruschetta e gustala ancora filante.

Il risultato è un’esperienza conviviale e autentica, capace di unire gusto, tradizione e spettacolo in un solo gesto.

Un tesoro del Cilento da scoprire e gustare

Il Caciocavallo Cilentano è più di un formaggio: è un simbolo della cultura rurale del Sud Italia, un legame tra la terra, gli animali e il lavoro artigianale dell’uomo.
Ogni forma racchiude la genuinità di un territorio unico e la dedizione di chi ancora oggi produce con amore e rispetto per la tradizione.

Peso: 500 Kg ±10% – Stagionatura 30/60 giorni – Latte vaccino crudo

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