Cacio e Pepe con Pecorino di San Rufo
La ricetta romana per eccellenza, con il Formaggio Pecorino di San Rufo: pasta, pecorino e pepe nero, mantecati con la sola acqua di cottura.
Primo piatto della tradizione romana · Per 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta (tonnarelli o spaghetti)
- 150 g di Formaggio Pecorino di San Rufo grattugiato finemente
- Pepe nero in grani q.b.
Preparazione
- 1
Tostare il pepe nero macinato grossolanamente in una padella asciutta per qualche istante.
- 2
Cuocere la pasta in acqua poco salata (il pecorino è già sapido).
- 3
In una ciotola, mescolare il Pecorino di San Rufo grattugiato con un po' d'acqua di cottura tiepida fino a ottenere una crema liscia.
- 4
Scolare la pasta, farla saltare nella padella col pepe fuori dal fuoco, poi unire la crema di pecorino mescolando energicamente. Servire subito.